Farofa com queijo Maasdam Président e banana da terra
A Président preparou essa receita para você saborear e surpreender neste Réveillon.
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Créditos: Karen Mordechai/Sunday Suppers
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Canudo de massa folhada com doce de leite
Uma delícia super fácil de preparar para aqueles momentos em que tudo o que queremos é um doce saboroso para degustar!
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Fondue Clássico
De origem suíça, o fondue de queijo é sempre lembrado quando se quer dar um sabor especial ao inverno.
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Camembert Empanado
Ainda mais delicioso se servido com folhas verdes, conforme dica do chef Olivier Anquier, ou com geleia de frutas vermelhas.
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Suflê de Emmental
Se a intenção é surpreender os convidados, basta seguir o passo a passo desta receita que leva os mais deliciosos ingredientes.
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Risoto de queijos com uvas
Sugestão do chef gaúcho Joaquim Aita, foi elaborado para o PUB do Queijo, evento promovido pelo Sindicato da Indústria de Laticínios do RS em Esteio (RS).
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Farofa com queijo Maasdam Président e banana da terra
Ingredientes
1 unidade de banana da terra
250g de farofa flocada (milho ou aipim)
50g de bacon em cubinhos
2 dentes de alho picados
100g de manteiga Gastronomique Président
1 colher de sopa de cebolinha picada
250g de queijo Maasdam Président
Sal a gosto/opcional pimenta biquinho
MODO DE PREPARO
Numa panela, fritar o bacon com a manteiga até ficar levemente dourado
Adicionar o alho picado e a banana da terra cortada em rodelinhas bem finas
Refogar e mexer sem parar em fogo médio
Adicionar a farofa, misturando e refogando até ficar crocante
Antes de servir, adicionar o queijo Maasdam Président cortado em cubinhos bem pequenos, com o fogo já desligado
Finalize misturando a cebolinha e sirva em seguida
Serve 4 pessoas
Canudo de massa folhada com doce de leite
Canudo de massa folhada com doce de leite
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo especial
15 g de sal refinado
30 g de açúcar refinado
44 g de manteiga Président para a massa
546 g de manteiga Président para a laminação
500 g de água gelada (5ºC)
1,590 kg de doce de leite Elegê para o recheio
1 ovo para pincelar
Modo de preparo
Para a massa
Em uma amassadeira, coloque a água, dissolva o sal e o açúcar. Adicione a farinha de trigo e amasse. Após a hidratação da massa, adicione a manteiga e trabalhe a massa até que fique lisa e homogênea. Divida o peso da massa, formando uma bola uniforme, e deixe descansar durante 30 minutos, cobrindo com um plástico para que não resseque. A temperatura ideal da massa é de 20°C a 25°C, e a temperatura ambiente ideal para o trabalho, entre 15°C e 20°C.
Para as dobras
Achate as barras de manteiga de maneira que formem retângulos finos, sem deixar bordas desparelhas. Após o descanso de 30 minutos da massa, abra-a sobre uma superfície enfarinhada usando um rolo até que fique bem fina, em formato retangular. Disponha os retângulos de manteiga no centro do retângulo de massa e feche com a massa, como se fosse um “pacote”. Deixe descansar por 15 minutos.
Estique a massa com o rolo, faça a primeira dobra simples e deixe descansar por 15 minutos em ambiente refrigerado (entre 5°C e 15°C). A massa deve ser coberta com plástico, para evitar o ressecamento. Após a pausa, estique a massa novamente com o rolo, faça a primeira dobra dupla, cubra com o plástico e deixe descansar por mais 15 minutos sob a mesma temperatura anterior.
Repita os procedimentos, fazendo a segunda dobra simples (seguida de pausa) e a segunda dobra dupla. Armazene a massa sob refrigeração para uso próximo ou congele para uso posterior, sempre protegida em saco plástico.
Para os canudos
Afine a massa com o rolo até que fique com 0,8 cm de espessura. Corte em tiras de 30 cm de comprimento por 1,5 cm de largura e enrole usando as formas para canudinhos. Pincele com o ovo batido e asse em forno quente (180°C a 200°C ) de 12 a 14 minutos. Deixe esfriar e recheie com o doce de leite. Decore com açúcar de confeiteiro.
Rende 106 unidades de 15 g cada!
Fondue Clássico
Fondue Clássico
Ingredientes
1 dente de alho
400g de queijo emmental Président
100 g de queijo mussarela Président
100 ml de vinho branco seco
noz-moscada
pimenta-preta
Modo de preparo
Em uma panela própria para fondue, esfregue o dente de alho descascado.
Coloque os dois queijos (emmental e mussarela) na panela juntamente com o vinho branco.
Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, para que não grude no fundo.
Quando a mistura estiver homogênea, tempere com noz-moscada e pimenta-preta moídas na hora.
Coloque no réchaud de fondue.
Dica: sirva com batatinha calabresa com casca cozida somente com sal, linguiça campeira em pedaços e goiabada-cascão envolta em açúcar.
A receita harmoniza com vinhos chardonnay encorpado e amadeirado, sauvignon blanc e merlot.
Camembert Empanado
Camembert Empanado
Ingredientes
4 queijos camembert Président
8 colheres de sopa de farinha de rosca
2 ovos batidos com garfo
2 colheres de sopa de manteiga Président
1 colher de sopa de óleo de canola
Modo de preparo
Como uma milanesa, pincele os queijos com os ovos batidos e passe-os na farinha de rosca.
Em uma frigideira, aqueça o óleo de canola e a manteiga.
Frite os queijos já empanados em fogo baixo, até que fiquem dourados de todos os lados e pareçam estufados, sem que a crosta de farinha de rosca fique queimada.
Sirva com folhas verdes de sua preferência (dica do chef Olivier Anquier: manjericão, hortelã, sálvia e salsinha) ou com geleia de frutas vermelhas.
Suflê de Emmental
Suflê de Emmental
Ingredientes
200 g de queijo emmental Président
1 lata de milho verde escorrido
300 g de bacon
200 ml de leite Elegê
4 ovos
2 colheres de manteiga Président
(mais manteiga para untar)
1 colher de chá de fermento em pó
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Frite o bacon em cubos e reserve.
Separe as claras, bata em neve e reserve.
No liquidificador, bata o leite, o milho, as gemas e a manteiga.
Misture as claras em neve à base de milho e acrescente o queijo emmental ralado, o bacon e o fermento.
Unte os ramekins (ou potinhos de cerâmica resistentes a altas temperaturas) com manteiga, completando-os com a mistura do suflê.
Asse por cerca de 15 minutos ou até dourar
Risoto de queijos com uvas
Risoto de Queijo com Uvas
Ingredientes
(Porção para duas pessoas)
200g arroz arbóreo
30g de gorgonzola Boa Nata
5 bagos de uva cortados ao meio sem semente
20g de parmesão Président ralado na hora
1 cálice de vinho branco seco
Sal
Pimenta do reino
Azeite de oliva
½ Cebola picada
Caldo de legumes
Modo de preparo
Leve a panela ao fogo com um pouco de azeite de oliva e com as cebolas picadas.
Deixe dourar e, então, acrescente o arroz arbóreo com sal. Frite bem.
Em seguida, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
Junte o caldo de legumes aos poucos e mexa sempre para cozinhar parelho.
Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o queijo gorgonzola e siga mexendo.
Não deixe seu risoto secar.
Em seguida, adicione as uvas, corrija o sal e acrescente pimenta do reino a gosto.
Para finalizar, use o queijo ralado.
Sirva o risoto bem cremoso.
